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キッチン用品

主婦が一番知りたいこと「フライパンを長持ちさせる方法」教えます!

2018/11/03

フライパンを長持ちさせる方法

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中火以下で使おう

熱効率が良いので中火以下、余熱は30秒程度の使用をお勧めします。

ガスの場合もIHの場合も、
中火以上の火力や、30秒以上の余熱をした場合、内面が異常加熱してフッ素塗膜が痛み、
変色や傷、焦げなどの原因になります。

IHクッキングヒーターの火力

特にIHクッキングヒーターは急激に加熱されるので内面フッ素が痛みます。
強火の場合は加熱30~60秒で200度以上になってしまいます。
火力が強すぎると底面が変形して波打つ場合があります。

底面が変形した場合は、すぐ使用を中止してください。
IHガラスプレートが傷つく可能性があります。

弱火でも充分調理可能です。

ガスの火力は中火以下で

火力

中火⇒ 炎の先がフライパンの先に触れるか触れない程度
弱火⇒ 中火の炎の二分の一

中火以下で使用しましょう。

空焚きはフッ素加工の痛みと変形の元

空焚きは内面のフッ素加工が痛んで焦げ付きの原因になります。
また本体の底の変形の元にも。

ただの空焚きだけでは無く、
水分油分の無い調理も空焚きと同じと考えてください。過熱となります。
(乾燥したゴマや銀杏など乾物)

アルミホイルやクッキングシートを敷いての使用も、
フライパンとの間の空間が空焚きとなってしまい、高温過熱となり、
内面のフッ素加工の痛み、まだら状の変色の原因となります。

余熱は中火以下で30秒

調理する前にフライパンに水滴が付いている場合は、
キッチンペーパーや布巾などでふき取ってから余熱しましょう。

水滴が付いたまま余熱して水分を飛ばそうとすると時間がかかることでガス代電気代の無駄になります。

また、空焚きに近い状態になり異常高温につながり、
フッ素樹脂を傷め変色、傷、変形、焦げ付きの元になります。

余熱は必ず水滴をふき取ってから中火以下で30秒以内を守ってください。

油をひいて少し煙が出てから食材を入れる調理は鉄の中華鍋などの方法で
フッ素加工フライパンには避けるべき調理方法です。

特にIH調理器は急激に過熱されるので余熱は必要ありません。
フッ素加工が傷みます。

焦げ付きを防ぐために

とにかく中火以下で調理すること。
調理中は時々菜ばしなどで食材を動かしましょう。

こびりついたり焦げ付いたりした時のメンテナンス方法

調理中水分が減って少ない状態になったり、短時間で急激な加熱をした場合焦げ付きやこびりつきが発生します。

そのようになるとフッ素加工は必ず傷みます。
変色などは完全にはもう元に戻りません。

しかしながら、少しでも快適に使えるようにメンテナンスをすると改善します。
(完全には改善はしません⇒ましになる)

1. フライパンに水を三分の一入れ、中火にかけ沸騰させる。

2. 5分ほど沸騰させて焦げを柔らかくします。

3. 沸騰後、水が常温になるまでそのまま放置します。

4. 水に浸したスポンジで焦げの部分をこすり洗いします。

5. 食器用洗剤で洗い、水分を拭き保管します。

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使用後のお手入れ方法

熱いまま冷たい水で洗ってはいけない

使用後は熱い状態のまま、冷たい水をジュッと入れたり洗ったりしてはいけません。
フッ素工が傷んだり変形の原因となります。

触れる程度の温度になるまで放置してから洗いましょう。
すぐ洗うならお湯で洗いましょう。

調理したものをフライパンに入れたままで長時間放置しない

油や塩分の含まれた調理物を入れたままにしておくと
フッ素加工が痛み、アルミ本体の腐食の原因となります。

調理したら別の容器に移し替え、フライパンはすぐお湯と洗剤で洗うか、
水で洗うなら触れる程度の温度になったらすぐ洗いましょう。

調理中の注意点

とがったものや鋭い形の調理器具で調理はしない

私は金属へらOKのフライパンでも金属へらは使いません。
樹脂のへらか木べらを使っています。

揚げ物はしない

てんぷらなどを調理する場合、高温になってしまうので
フッ素加工の痛みと変形の元になります。

私は傷んで捨てる前のフライパンを(深いタイプ)てんぷら鍋に格下げして使っています。
通常の炒め物に使っているフライパンでは揚げ物はしていません。

少量の油を必ず使おう

フッ素加工のフライパンは新しいうちは、油をひかなくても上手に調理できます。
しかし油の膜を作っておくとフライパンが長持ちします。
油の膜がまったく無いと焦げの原因となります。

食材にもよりますが、基本的には小さじ半分~一杯ぐらいを目安に薄く延ばして調理しましょう。

フッ素加工は250度を超えると劣化、400度を超えると使えなくなる

野菜炒めなど通常量の水分を含んだ調理をした場合、
フライパンは100~110度程度になります。

しかし油の多い調理は220~250度を超えると煙が出ます。
そのままもっと高温になると発火する危険性があります。

油を使用する場合、200度以内であればフライパンの性能をキープできます。

IHの場合、強火で加熱すると30~60秒で200度以上になってしまうので
自分では短時間の余熱のつもりでも、
空焚きになってしまいフッ素樹脂が傷み、フライパンの寿命が極端に短くなります。

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私のお勧め フライパンの製法~キャスト製法~

フライパンは色んな調理器具の中でも、最も寿命が短く
主婦にとっては出来るだけ長く快適に使いたいのが永遠のテーマです。

せっかく良いフライパンを買っても使い方のちょっとした間違いから
フッ素加工が傷んで焦げ付き始め、使えなくなってしまいます。

しかし使い方次第で寿命を延ばすことが出来るのです。
私もそれを知ってからは長く快適に調理できるようになりました。

私が使っているフライパン

私が今使っているのはこのsenlenフライパンです。

senlenフライパン26cm

日本製だし、使いやすいし
とても気に入っています。

底面

大切にお手入れして使っているので、今までのフライパンの中で一番長持ちしています。
これは26センチですが、次は大きめのウォックパンにしようかと思っています。

説明書

 

キャスト製法をお勧めします

このsenlenの製法はキャスト製法で作られています。
安価のフライパンはまっすぐ平面のアルミの基盤をフライパンの形に曲げて作られますが、
キャスト製法は元々フライパンの形をした型枠にアルミを流し込んで作られています。

そのおかげで底だけ厚くして、
ふち周りを薄くして作ることが可能です。

そうすることで加熱の必要の無いふち周りの金属を減らして、少しでも軽いフライパンが出来上がることになります。
そしてキャスト製法で作られたフライパンは変形しにくいのが最大の特徴です。

ボーダー柄ツタ

フライパンの寿命が短くてしょっちゅう買い換えている気分にさせられることってありませんか?
今日ご紹介した方法を守って調理して見てください。

必ず今までより長持ちするようになりますよ。

この記事がフライパンの上手な使い方をお知りになりたかった方の
参考になれは幸いです。

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